Yb提问: 蛋黄酥咋做
Ai回答: 蛋黄酥是一道经典的传统中式点心，外皮酥脆、层次分明，内馅咸香绵密。以下是详细的制作步骤和技巧：
材料准备
油皮（外皮）
中筋面粉 150g
猪油（或黄油）45g
冷水 65ml
盐 1g
油酥
低筋面粉 120g
猪油（或黄油）60g
内馅
咸蛋黄 8-10颗（生的或熟的均可）
豆沙馅 200g（约20g/颗）
蛋液（刷表面用）、黑芝麻（装饰用）
步骤详解
1、处理咸蛋黄
生咸蛋黄处理：
若使用生咸蛋黄，需先喷少许白酒（去腥），放入烤箱160℃烤5-8分钟至表面出油，取出晾凉备用。
熟咸蛋黄：可直接使用，但建议用烤箱或空气炸锅150℃烤3分钟增香。
2、制作油皮
1、将中筋面粉、盐、猪油混合，用手抓匀。
2、逐渐加入冷水，揉成光滑面团（约10分钟），盖保鲜膜醒发30分钟。
3、制作油酥
低筋面粉+猪油混合，揉成团后冷藏备用（更易塑形）。
4、分剂子
1、油皮、油酥各分成8-10等份（根据咸蛋黄大小调整）。
2、取一个油皮剂子压扁，包入油酥剂子，收口捏紧。
5、开酥
1、擀成长舌形，从上到下卷起（类似卷毛巾）。
2、再次擀成长条，二次卷起（形成“千层”结构）。
3、静置15分钟，让面皮更柔软。
6、包馅
1、卷好的剂子压扁，中间戳个洞，边缘捏薄。
2、包入豆沙馅（裹住咸蛋黄），收口朝下搓圆。
7、烘烤
1、烤箱预热200℃，放中层。
2、表面刷蛋液（金黄效果），撒黑芝麻装饰。
3、烘烤20-25分钟，至表面金黄酥脆。
关键技巧
1、猪油替代：可用等量黄油代替，但酥脆度略逊。
2、分层秘诀：开酥时动作轻柔，避免破皮；卷起后静置足够时间。
3、防塌技巧：烘烤中途勿开烤箱门，避免温度骤降导致塌陷。
4、保存方法：密封存放，隔天复烤（150℃加热5分钟）恢复酥脆。
常见问题
Q：豆沙太湿怎么办？
A：选择干性豆沙（含水量低），或自行炒制收干水分。
Q：咸蛋黄易裂？
A：包馅前确保蛋黄完全冷却，豆沙裹厚实一些。
Q：酥皮回软？
A：出炉后彻底冷却再密封，避免蒸汽残留。
按照这个方法制作的蛋黄酥，层次可达16-20层，咸甜交融，口感丰富，适合节日或下午茶哦！
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