Yb提问: 莲蓉蛋黄月饼制作过程
Ai回答: 莲蓉蛋黄月饼是中秋节的传统美食，口感香甜、软糯，深受人们喜爱。以下是莲蓉蛋黄月饼的制作过程（以传统做法为例）：
🍂 一、材料准备
1、饼皮材料（约12个月饼）：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或蜂蜜+水混合）
猪油/植物油：40克
小苏打：1克（可选，增加酥脆感）
碱水：1克（可选，增加色泽和酥性）
2、莲蓉馅料（约300克）：
莲子：200克（去芯）
白砂糖：80克
猪油：60克（可选，增加香味和口感）
食用油：适量（炒制时用）
3、咸蛋黄（12个）：
咸蛋黄：12个（提前蒸熟或用油炸熟）
🍞 二、制作步骤
1、处理莲子：
莲子去芯后，放入锅中加水煮至软烂（约20分钟），捞出沥干。
加入白砂糖、猪油，用小火翻炒至成团，放凉备用。
2、处理咸蛋黄：
咸蛋黄用筷子戳几个小孔，放入蒸锅蒸10分钟，或者用油炸至表面起泡（油温约160℃，炸3-5分钟）。
冷却后切成两半备用。
3、制作月饼皮：
1、将转化糖浆、油、碱水混合搅拌均匀。
2、加入面粉和小苏打，揉成光滑面团（不要过度揉）。
3、盖上保鲜膜，醒发30分钟。
4、包月饼：
1、将面团分成12份（每份约30克），莲蓉馅分成12份（每份约40克）。
2、取一个面团压扁，包入莲蓉和咸蛋黄，收口捏紧。
3、擀成圆皮，放入月饼模具中压出形状。
5、烘烤：
1、烤箱预热：180℃（上下火）。
2、将月饼放入烤盘，表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许水）。
3、入炉烤10分钟，取出稍凉后再次刷蛋液，再烤10分钟至表面金黄即可。
🍁 三、小贴士
转化糖浆可以用蜂蜜+水+柠檬汁熬制，也可以直接购买成品。
月饼皮要醒发充分，这样烤出来的月饼才不会开裂。
莲蓉馅可以提前做好，冷藏保存更佳。
烘烤时间根据自家烤箱调整，注意观察颜色变化。
如果你想要更简单的方法（如使用现成的月饼皮或免烤版），也可以告诉我，我可以提供不同版本的做法哦！🌕
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