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Yb提问: 中秋大月饼的制作方法

Ai回答: 中秋大月饼是中国传统节日中秋节的重要食品之一，象征着团圆和丰收。下面是一个经典的广式双黄莲蓉大月饼的制作方法，适合家庭制作，也可以根据需要调整大小。

🥮 中秋大月饼（广式双黄莲蓉）制作方法

一、材料准备

1、馅料：双黄莲蓉馅
莲子粉 200g
猪油（或植物油）80g
白糖 100g
咸蛋黄 2个（提前蒸熟压碎）

> 小贴士：可以购买现成的莲蓉馅，更省事。

2、饼皮材料（约做12个大月饼）
中筋面粉 250g
转化糖浆 150g（可用麦芽糖+水+柠檬汁自制）
猪油 60g
碱水 3g（小苏打或食用碱水）
清水 适量（视面团情况而定）

二、制作步骤

1、制作饼皮

1、混合糖浆与猪油：将转化糖浆和猪油混合搅拌均匀。
2、加入碱水：加入碱水继续搅拌。
3、筛入面粉：分次筛入面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发1小时（室温下）。
4、分割面团：将面团分成12份（每份约30g），搓圆静置15分钟。

2、准备馅料

1、包馅：取一份面团，用手掌压扁，包入约50g莲蓉馅（可根据口味调整）。
2、收口：将面团捏紧收口，轻轻滚圆。
3、压模：放入月饼模具中，用力压出花纹，脱模后放在烤盘上。

3、烘烤月饼

1、预热烤箱：烤箱预热至180℃（上下火）。
2、刷蛋液：在月饼表面轻刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀）。
3、烘烤：
第一次：180℃烤10分钟；
取出稍凉，再刷一层蛋液；
第二次：160℃再烤15分钟，至表面金黄即可。

三、保存与食用

月饼烤好后需完全冷却，密封保存1-2天，让饼皮回油，口感更佳。
放在阴凉干燥处，避免受潮。

🎑 小贴士：

如果是第一次做月饼，建议先用小模具练习包馅技巧。
可以根据喜好更换馅料，如五仁、豆沙、奶黄等。
月饼模具可网购或去超市购买，选择有传统图案的更显节日气氛。

如果你想要其他类型的月饼（比如苏式、冰皮、流心等），也可以告诉我，我可以提供相应的做法哦！🌕

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提问时间: 2025-05-08 22:29:33

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