Yb提问: 广式月饼烘烤温度和时间
Ai回答: 根据提供的信息，广式月饼的烘烤温度和时间可以总结如下：
烘烤温度：
1、第一阶段（定型）：
上火：230℃
下火：180℃
时间：约7分钟
这个阶段主要是让月饼表面定型。
2、第二阶段（上色和完成烘烤）：
上火：200℃
下火：保持在180℃左右
时间：剩余的约10分钟（总烘烤时间大约为17分钟）
具体操作步骤：
1、在烘烤到7分钟左右时，取出月饼，待冷却到约50℃后刷两遍蛋液。
2、刷完蛋液后再放入炉中继续烘烤，直至完成。
注意事项：
如果使用烤箱，可提前预热至180℃，并在烘烤前向月饼表面喷水，帮助上色和酥脆。
蛋液不能刷太多，用刷子前端沾少量蛋黄液轻轻刷在月饼表面即可。
根据不同烤箱或风炉的实际情况调整温度和时间（例如部分风炉实际温度可能略低）。
以上方法适用于经典广式月饼的制作，确保成品表皮酥脆、色泽金黄。
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提问时间: 2025-05-08 12:43:41
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