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Yb提问: 怎么做五仁月饼简单步骤

Ai回答: 以下是制作五仁月饼的简单步骤：

材料：
饼皮：转化糖浆 100g、枧水 3g、花生油 30g、中筋面粉 150g
五仁馅：核桃仁、腰果、杏仁、榛子、瓜子仁各适量（约250g），蜂蜜/麦芽糖 80g，糯米粉 30g，熟面粉 20g，盐 1g

步骤：

一、准备五仁馅：
1、烤坚果：将各种坚果铺在烤盘上，放入预热好的烤箱，160度烤5-8分钟至香味溢出，取出晾凉。
2、切碎：用刀将大块坚果稍微切碎（不要剁太细，保留颗粒感）。
3、混合馅料：加入蜂蜜、麦芽糖、糯米粉、熟面粉和盐，搅拌均匀，揉成团即可。

二、制作饼皮：
1、混合液体材料：在碗中加入转化糖浆、枧水，搅打均匀。再加入花生油，继续搅拌至乳化状态。
2、加入面粉：筛入中筋面粉，轻轻拌匀后揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。

三、包月饼：
1、分剂子：将饼皮面团分成每个约20g的小剂子，搓圆；五仁馅分成每个约30g的小球。
2、包馅：用手掌压扁饼皮，放上五仁馅，慢慢收口捏紧，搓圆。

四、成型烘烤：
1、压模：将月饼胚放入模具中，压出形状，轻轻脱模。
2、第一次烘烤：放入预热好的烤箱，表面喷少许水，180度烤5分钟定型。
3、刷蛋液：取出炉子，表面刷一层薄薄的蛋黄水（蛋黄+少量水调匀）。
4、第二次烘烤：重新放入烤箱，170度继续烤10-12分钟至表面金黄即可。

小贴士：
枧水可用食用碱加水调配（1:4）代替。
烤制过程中不要频繁翻动，以免影响花纹。
刚出炉的月饼稍硬，放置1-2天回油后更柔软好吃！

祝你做出美味的五仁月饼！🌕

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提问时间: 2025-05-08 00:36:48

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