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Yb提问: 白皮月饼酥皮的做法大全

Ai回答: 以下是制作白皮月饼酥皮的详细做法：

材料准备：
1、油皮材料：
中筋面粉：200克
低筋面粉：100克
白砂糖：30克
水：120毫升
食用油（建议使用无味植物油）：60克
盐：2克

2、酥皮材料：
低筋面粉：250克
无盐黄油或猪油：125克（冷藏后切小块）

制作步骤：

第一步：制作油皮
1、将中筋面粉、低筋面粉混合过筛，加入白砂糖和盐，搅拌均匀。
2、在面粉中间挖一个坑，倒入水和食用油。
3、用手或刮刀将水和面粉初步混合，然后揉成光滑柔软的面团。
4、将面团放入保鲜袋或盖上湿布，静置松弛约30分钟。

第二步：制作酥皮
1、将低筋面粉过筛到一个干净的盆中。
2、加入冷藏的黄油或猪油块。
3、用刮刀或手快速将黄油与面粉搓揉成粗粒状，直到混合物呈现松散的状态（不要过度揉捏）。

第三步：组合油皮与酥皮
1、将松弛好的油皮面团擀成圆形，大小约为酥皮面团的两倍。
2、将酥皮面团放在油皮面团中央，包裹起来，收口朝下放置。
3、将包好的面团擀成长方形薄片，进行第一次“三折”：
像叠信封一样，将左右两边向中间折叠，再对折。
4、包上保鲜膜，松弛15分钟。
5、重复擀开和三折一次，再次松弛15分钟。

第四步：分割与包馅
1、根据需要的月饼大小，将酥皮面团切成小剂子（每个约20-30克）。
2、将小剂子擀成圆皮，包入喜欢的馅料（如豆沙、莲蓉、五仁等），收口搓圆。
3、将包好馅的月饼放入模具中定型，轻轻按压脱模。

第五步：烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、在月饼表面刷一层蛋液（可选）。
3、放入烤箱中层，烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。

小贴士：
1、酥皮要保持冷藏状态，避免油脂融化影响层次感。
2、包裹油皮时动作要轻柔，避免破裂。
3、可以根据喜好调整甜度和馅料。

希望这份详细的酥皮做法能帮到你！祝你做出美味的白皮月饼！

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提问时间: 2025-05-08 00:21:32

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