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Yb提问: 家用月饼皮的做法及配方

Ai回答: 以下是几种常见的家用月饼皮的做法及配方：

1、广式月饼皮（适用于50g或75g月饼）
材料：
转化糖浆：100g
碱水（枧水）：3g
花生油或其他无味食用油：33g
中筋面粉（月饼粉）：150-155g

步骤：
1、将转化糖浆和碱水混合，搅拌均匀。
2、加入花生油，继续搅拌至完全乳化。
3、筛入中筋面粉，轻轻翻拌至无干粉后揉成光滑面团。
4、静置松弛1小时以上，让面团充分醒发。
5、分剂子，包馅后压模成型，烘烤即可。

2、冰皮月饼皮（无需烤箱）
材料：
牛奶：200ml
糖粉：30g
玉米油：25g
糯米粉：40g
粘米粉：30g
小麦淀粉（澄粉）：20g

步骤：
1、牛奶、糖粉、玉米油混合搅拌均匀。
2、筛入糯米粉、粘米粉和澄粉，搅拌成无颗粒的糊状。
3、将面糊过筛后倒入碗中，封上保鲜膜，放入蒸锅中火蒸25分钟。
4、取出后稍凉，揉成光滑的冰皮面团，分成小份冷藏后使用。

3、苏式月饼皮（酥皮做法）
材料：
水油皮：中筋面粉200g、猪油60g、水100g
油酥：低筋面粉150g、猪油75g

步骤：
1、水油皮所有材料混合揉成光滑面团，油酥同样操作。
2、水油皮和油酥分别分成小剂子（如各分10个）。
3、取一个水油皮按扁，包入油酥，收口搓圆。
4、擀成长条卷起，再擀平后包入馅料，塑形烘烤。

小贴士：
广式月饼皮制作的关键是糖浆和枧水的比例，比例不对可能导致饼皮开裂或塌陷。
冰皮月饼制作时注意全程避免结块，蒸好后一定要趁热揉匀，否则会发硬。
苏式月饼的酥皮需要层层起酥，手法要轻柔防止破皮。

可以根据个人口味选择适合的月饼皮做法！

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提问时间: 2025-05-07 23:26:07

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