Yb提问: 新鲜肉月饼制作方法
Ai回答: 新鲜肉月饼，又称鲜肉酥饼，是中秋节期间非常受欢迎的一种传统美食，尤其是在江南地区。其外皮酥脆，内馅鲜美多汁，深受人们喜爱。以下是制作新鲜肉月饼的基本方法：
材料准备
饼皮材料：
中筋面粉：300克
猪油（或起酥油）：120克
温水：约100毫升
盐：一小撮
鲜肉馅材料：
猪肉馅：500克（最好选用三分肥七分瘦的猪肉）
生抽：2大勺
老抽：1小勺（用于上色）
细砂糖：2大勺
料酒：1大勺
姜末：适量
葱末：适量
鸡蛋清：1个
白胡椒粉：少许
香油：1大勺
制作步骤
1、准备饼皮
1、和面：将中筋面粉过筛后，加入盐拌匀。猪油稍微软化后，加入面粉中，用手搓成粗粒状。
2、加水：慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面团可以揉合成光滑不粘手的状态。然后盖上湿布醒发30分钟。
2、准备鲜肉馅
1、调味：将所有肉馅材料放入一个大碗中，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，有黏性。
2、冷藏：将调好的肉馅放入冰箱冷藏30分钟，使其更紧实，便于包制。
3、包制月饼
1、分剂子：将醒好的面团分成若干小剂子，每个大约20克左右。
2、擀皮：取一个小剂子，擀成圆形薄片。
3、包馅：放一团肉馅在皮中央，用虎口慢慢收口，捏紧封口，然后轻轻压扁成饼状。
4、烘烤
1、预热烤箱：将烤箱预热至200°C。
2、刷蛋液：在月饼表面均匀刷上一层蛋液，可使成品色泽金黄诱人。
3、烘烤：将月饼放入预热好的烤箱中层，烤约25-30分钟，中途可视情况翻面，确保两面都烤至金黄酥脆。
小贴士
和面时水的量需根据面粉吸水性适当调整。
肉馅冷藏后再包制，更容易成型，口感更佳。
烤制过程中注意观察，避免过度烤焦。
按照以上步骤，你就可以在家自制出美味的新鲜肉月饼了。享受DIY的乐趣，同时也能品尝到不同于市售的家常风味。
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