Yb提问: 月饼糕点的做法大全
Ai回答: 月饼糕点是一种传统的中式甜点，种类繁多，口味丰富。制作月饼糕点需要掌握一些基本的技巧和步骤。以下是一些常见的月饼糕点的做法大全，包括广式月饼、京式月饼、苏式月饼以及一些创新口味的月饼做法。
一、广式月饼
广式月饼以皮薄馅厚、口感松软著称，是中秋节最受欢迎的月饼之一。
材料准备：
饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克（或蜂蜜+枧水代替）
碱水：3克（用小苏打+水调制）
植物油：70克
温水：适量
馅料部分：
莲蓉馅/豆沙馅/五仁馅等：根据个人喜好选择
制作步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆倒入碗中，加入碱水搅拌均匀。
加入植物油，继续搅拌至完全融合。
分次加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。
静置后的面团分成小剂子（每个约20克），擀成圆形饼皮。
2、包馅：
取一个饼皮，用手压扁，放入适量馅料（每个约30克）。
用虎口收口，捏紧封口，轻轻搓圆。
3、模具成型：
将包好的月饼胚放入月饼模具中，压实后脱模。
表面刷一层蛋黄液（蛋黄1个+少许水调匀）。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃，放入月饼胚，烤10分钟后降至160℃再烤10分钟，直至表面金黄即可。
二、京式月饼
京式月饼以酥皮为主，口感层次分明，馅料多样。
材料准备：
酥皮部分：
水油皮：
中筋面粉：150克
植物油：50克
糖粉：20克
温水：70克
油酥：
中筋面粉：100克
植物油：50克
馅料部分：
莲蓉馅/枣泥馅/山楂馅等：根据个人喜好选择
制作步骤：
1、制作水油皮：
将面粉、植物油、糖粉和温水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
2、制作油酥：
将面粉和植物油混合，揉成油酥面团，同样盖上保鲜膜静置30分钟。
3、分割与擀皮：
将水油皮和油酥分别分成小剂子（如各10份）。
取一份水油皮，包入一份油酥，收口捏紧，擀成长椭圆形，卷起，再次擀开，重复两次。
4、包馅：
将擀好的酥皮擀成圆形，包入适量馅料（每个约30克），收口捏紧，轻轻搓圆。
5、模具成型：
将包好的月饼胚放入月饼模具中，压实后脱模。
表面刷一层蛋黄液。
6、烘烤：
烤箱预热至180℃，放入月饼胚，烤15分钟后降至160℃再烤10分钟，直至表面金黄即可。
三、苏式月饼
苏式月饼以酥皮和细腻的馅料著称，口感酥松香甜。
材料准备：
酥皮部分：
水油皮：
中筋面粉：150克
植物油：50克
糖粉：20克
温水：70克
油酥：
中筋面粉：100克
植物油：50克
馅料部分：
豆沙馅/枣泥馅/鲜肉馅等：根据个人喜好选择
制作步骤：
1、制作水油皮和油酥：
水油皮和油酥的制作方法与京式月饼相同。
2、分割与擀皮：
将水油皮和油酥分别分成小剂子（如各10份）。
取一份水油皮，包入一份油酥，收口捏紧，擀成长椭圆形，卷起，再次擀开，重复两次。
3、包馅：
将擀好的酥皮擀成圆形，包入适量馅料（每个约30克），收口捏紧，轻轻搓圆。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃，放入月饼胚，烤15分钟后降至160℃再烤10分钟，直至表面金黄即可。
四、创新口味月饼
除了传统口味，还可以尝试一些创新口味的月饼，比如水果味、咸甜味等。
1、榴莲月饼
馅料： 新鲜榴莲肉捣碎，加入适量炼奶拌匀。
制作方法： 同广式月饼，将馅料包入饼皮即可。
2、咸蛋黄月饼
馅料： 咸蛋黄蒸熟后碾碎，加入莲蓉或红豆沙拌匀。
制作方法： 同广式月饼，将馅料包入饼皮即可。
3、流心月饼
馅料： 牛奶巧克力隔水加热融化，加入淡奶油和奶粉拌匀，冷却后凝固成流心馅。
制作方法： 同广式月饼，将流心馅包入饼皮，再包一层莲蓉或其他馅料。
4、芝士月饼
馅料： 马苏里拉芝士切丁，加入蒜末、黑胡椒和橄榄油拌匀。
制作方法： 同苏式月饼，将馅料包入饼皮即可。
五、注意事项
1、馅料比例： 一般饼皮与馅料的比例为2:3或3:5，可根据个人喜好调整。
2、烤箱温度： 不同烤箱的温度可能有所不同，建议提前测试。
3、保存方式： 制作好的月饼可以密封保存，常温下可存放3-5天，冷藏可延长保质期。
4、工具准备： 月饼模具、刮刀、擀面杖等工具需提前准备好。
通过以上几种做法，你可以根据自己的喜好制作出不同风味的月饼糕点。无论是传统口味还是创新口味，都能让你在中秋佳节享受美味的月饼时光！
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