Yb提问: 月饼的家庭做法大全
Ai回答: 制作月饼是中秋节的传统习俗，家庭自制月饼不仅可以增添节日的氛围，还能根据个人口味调整配方，做出独一无二的美味。以下是几种常见的家庭自制月饼的做法大全，包括广式月饼、苏式月饼和冰皮月饼。
一、广式月饼
广式月饼以皮薄馅多著称，口感松软，适合搭配各种甜咸馅料。
材料准备：
饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克（或蜂蜜+枧水代替）
碱水：3克（用小苏打+水调制）
植物油：60克
温水：适量（视面团状态调整）
馅料部分：
可选择莲蓉、豆沙、蛋黄酥、五仁等传统馅料，也可以自己制作。
莲蓉馅：莲子去芯煮熟后捣成泥，加入适量糖和植物油炒至浓稠。
蛋黄酥馅：将咸蛋黄蒸熟压碎，与莲蓉或豆沙混合。
工具：
月饼模具（50克或75克规格）
擀面杖、刮板
做法步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆倒入碗中，加入碱水搅拌均匀，再加入植物油，充分搅拌至乳化。
倒入中筋面粉，用刮刀拌匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时以上。
静置后的面团分成小剂子（如50克/个），擀成圆形薄片，包入馅料。
2、包馅：
取一个饼皮面团，用手掌按扁，放入馅料（如50克馅料对应50克饼皮）。
用虎口收口，捏紧封口，轻轻搓圆。
3、压模：
将包好的月饼胚放入模具中，压实，脱模后放在烤盘上。
表面喷少许水，放入预热至200℃的烤箱中烘烤5分钟定型，然后降至180℃继续烤15-20分钟，表面金黄即可。
4、冷却保存：
烤好后取出放凉，密封保存2天回油，口感更佳。
二、苏式月饼
苏式月饼以酥皮闻名，层次分明，外皮酥脆，内馅丰富。
材料准备：
油酥部分：
中筋面粉：100克
黄油：50克
水油皮部分：
中筋面粉：150克
水：80克
猪油：50克
糖：10克
馅料部分：
可选择椒盐、鲜肉、豆沙、枣泥等。
鲜肉馅：猪肉末加葱姜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、香油调味，搅拌至上劲。
做法步骤：
1、制作油酥：
将黄油融化，加入面粉，揉成光滑的油酥面团，盖上保鲜膜备用。
2、制作水油皮：
将水、猪油、糖混合，加入面粉，揉成光滑的水油皮面团，盖上保鲜膜备用。
3、分割面团：
水油皮和油酥面团分别分成小剂子（如水油皮50克/个，油酥30克/个）。
4、包酥：
取一个水油皮面团，擀成圆形薄片，包入一个油酥面团，收口捏紧，轻轻搓圆。
将包好的面团擀成长椭圆形，从一头卷起，再次擀开，重复2-3次，使层次分明。
5、包馅：
将擀好的面团擀成圆形薄片，包入馅料（如50克馅料），收口捏紧，轻轻搓圆。
6、压模：
将包好的月饼胚放入模具中，压实，脱模后放在烤盘上。
表面刷一层蛋黄液（可增加光泽），放入预热至180℃的烤箱中烘烤20-25分钟，表面金黄即可。
三、冰皮月饼
冰皮月饼无需烘烤，口感清凉，适合夏天食用。
材料准备：
冰皮部分：
糯米粉：100克
粘米粉：50克
玉米淀粉：25克
牛奶：200克
炼乳：50克
植物油：20克
馅料部分：
可选择绿豆沙、红豆沙、巧克力、芒果等。
做法步骤：
1、制作冰皮：
将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉混合均匀，加入牛奶、炼乳和植物油，搅拌成无颗粒的糊状。
将糊状物过筛，倒入耐高温容器中，盖上保鲜膜，用牙签戳几个孔。
放入沸水中蒸20-25分钟，直至完全熟透，取出放凉。
2、分割面团：
冰皮放凉后，分成小剂子（如50克/个）。
3、包馅：
取一个冰皮面团，用手掌按扁，放入馅料（如50克馅料），用虎口收口，捏紧封口，轻轻搓圆。
4、压模：
将包好的月饼胚放入模具中，压实，脱模后放在冰箱冷藏1小时即可食用。
四、创意月饼
除了传统的广式、苏式和冰皮月饼，还可以尝试一些创新口味的月饼，比如水果月饼、流心月饼等。
1、流心月饼
特点： 内馅熔化后会流出液体，口感丰富。
材料：
奶油奶酪：100克
细砂糖：30克
吉利丁片：5克
牛奶：50克
奶油：50克
馅料：如莲蓉、豆沙等
做法：
1、吉利丁片泡软，奶油奶酪隔热水打至顺滑，加入细砂糖搅拌均匀。
2、加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全溶解，再加入牛奶和奶油，搅拌均匀。
3、将混合物倒入模具中，冷冻至凝固，取出切块，包入饼皮中。
2、水果月饼
特点： 新鲜健康，适合喜欢清淡口味的人。
材料：
新鲜水果（如芒果、草莓、蓝莓等）
果冻粉或琼脂粉
白糖
做法：
1、将水果切丁，加入适量白糖，煮至出汁。
2、加入果冻粉或琼脂粉，搅拌至凝固，冷却后切成小块。
3、包入饼皮中，压模成型。
注意事项：
1、馅料比例： 一般饼皮与馅料的比例为1:1，可根据个人喜好调整。
2、保存方法： 广式和苏式月饼建议密封保存，避免受潮；冰皮月饼需冷藏保存。
3、工具选择： 月饼模具要选择合适的大小，确保压模时形状美观。
希望这些做法能帮助你在家制作出美味的月饼，祝中秋佳节快乐！ 🌙
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