Yb提问: 广式月饼的制作及配方
Ai回答: 广式月饼是广东传统节日食品，以皮薄馅多、口感细腻、味道香甜著称。常见的有莲蓉月饼、五仁月饼、豆沙月饼等。下面我将为你详细介绍广式月饼的制作方法和经典配方，包括饼皮（酥皮）和常见馅料（如莲蓉）的制作过程。
一、广式月饼的基本分类
| 类型 | 特点 |
|||
| 莲蓉月饼 | 馅料为莲子加糖熬制，口感绵密 |
| 五仁月饼 | 含多种坚果，如核桃、杏仁、瓜子等 |
| 豆沙月饼 | 用红豆沙做馅，甜而不腻 |
| 水果月饼 | 如冰皮月饼、水果馅月饼（非传统） |
二、广式月饼的配方（以莲蓉月饼为例）
1、饼皮配方（约20个中等大小月饼）
| 材料 | 用量 |
|||
| 中筋面粉 | 250g |
| 转化糖浆 | 160g（或蜂蜜+麦芽糖混合） |
| 猪油/植物油 | 75g |
| 小苏打 | 2g |
| 碱水（食用碱） | 3g（可选，用于上色） |
> 注： 转化糖浆可用市售或自制（需提前制作，放置1-2周更佳）
2、莲蓉馅配方（约400g）
| 材料 | 用量 |
|||
| 新鲜莲子 | 250g（去芯） |
| 白砂糖 | 100g |
| 猪油/黄油 | 50g |
| 水 | 适量 |
| 食用油（炒制） | 适量 |
三、制作步骤
一、制作莲蓉馅
1、泡莲子：莲子提前泡水4小时以上，去芯。
2、煮莲子：放入锅中加水煮至软烂（约30分钟），捞出备用。
3、炒制莲蓉：
将煮好的莲子加入锅中，加白砂糖、猪油。
小火慢炒，不断翻动，直至水分蒸发，莲蓉变稠。
可根据喜好加入少量食用油增加光泽。
4、冷却：放凉后分成小团（每团约20g左右）备用。
二、制作广式月饼皮
1、混合糖浆与油：将转化糖浆和猪油混合搅拌均匀。
2、加入面粉：筛入面粉、小苏打，揉成光滑面团。
3、醒面：盖上保鲜膜静置1小时（让面团松弛）。
4、分割面团：将面团分成20份（每份约30g），搓圆备用。
5、包馅：取一个面团压扁，包入莲蓉馅（约30g），收口捏紧。
三、烘烤月饼
1、预热烤箱：200℃预热10分钟。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀）。
3、烘烤：
第一次：180℃烤10分钟（定型）
取出稍凉，再刷一层蛋液
第二次：160℃烤15-20分钟，表面金黄即可
四、注意事项
转化糖浆：是广式月饼皮的关键，可以购买现成的，也可以自己熬制（白糖+水+柠檬汁）。
饼皮柔软度：面团要揉得光滑，但不要过干，否则不易包馅。
烘烤时间：根据烤箱功率调整，避免烤焦。
回油：刚出炉的月饼较硬，放1-2天后会回油变软，口感更好。
五、其他常见馅料做法简介
1、五仁月饼馅（可选材料）：
核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生仁、南瓜子等
混合后加入糖、油炒香，再加适量糯米粉拌匀
2、豆沙馅：
红豆浸泡煮熟，加糖、油炒制至浓稠
六、小贴士
若想做冰皮月饼，可使用糯米粉、澄粉、牛奶、糖等制作冰皮。
月饼模具建议选用双层模具，便于脱模。
月饼可密封保存3-5天，若想久存可冷冻保存。
如果你需要其他类型的月饼（如冰皮、流心、低糖版）配方，欢迎继续提问！我可以为你提供详细步骤。
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