Yb提问: 京式月饼的做法及配方
Ai回答: 京式月饼，又称“京味儿月饼”，是北京传统糕点之一，以皮薄馅足、口感酥软、口味多样著称。常见的有五仁、豆沙、枣泥、莲蓉等口味。下面是京式月饼的常见做法及配方，适合家庭制作。
🍞 一、京式月饼的基本特点：
外皮酥脆：采用油酥皮（起酥工艺），层次分明。
馅料丰富：如五仁、豆沙、枣泥等，甜而不腻。
造型美观：多为圆饼状，表面印有花纹或文字。
🧾 二、京式月饼通用配方（约12个）
🥨 1、酥皮部分（水油皮 + 油酥）
| 材料 | 用量 |
|||
| 中筋面粉 | 200g |
| 白砂糖 | 30g |
| 温水 | 90ml |
| 猪油/植物油 | 40g |
| 油酥： |
| 中筋面粉 | 100g |
| 猪油/植物油 | 60g |
🍫 2、馅料（以五仁馅为例）
| 材料 | 用量 |
|||
| 核桃仁 | 50g |
| 花生仁 | 50g |
| 瓜子仁 | 50g |
| 芝麻 | 30g |
| 瓜子仁 | 30g |
| 红绿丝 | 30g |
| 枣泥或蜂蜜 | 适量 |
| 白糖 | 80g |
| 猪油 | 50g |
| 水 | 适量 |
> ⚠️ 可根据个人喜好替换或添加其他坚果，如杏仁、腰果等。
🛠️ 三、制作步骤
✅ 步骤一：制作水油皮
1、将中筋面粉、白砂糖混合，加入温水和猪油，搅拌成团后揉至光滑。
2、盖上保鲜膜，静置30分钟。
✅ 步骤二：制作油酥
1、将中筋面粉与猪油混合，用手搓成细腻的油酥面团（无需揉）。
2、放入冰箱冷藏备用。
✅ 步骤三：包制月饼
1、将水油皮和油酥分别分成12份（每份约30g水油皮 + 15g油酥）。
2、将油酥包入水油皮中，收口捏紧，擀成椭圆形。
3、折叠三次（类似千层酥的折叠法），再擀开成圆饼状。
4、用模具压出花纹，放入馅料（约40g/个）。
5、包好后稍作整形，表面刷一层蛋液。
✅ 步骤四：烘烤
1、烤箱预热至180℃，中层烘烤约25-30分钟，表面金黄即可。
2、烘烤中途可刷一次蛋液，使颜色更漂亮。
🍵 四、小贴士
馅料可根据季节更换，如莲蓉、豆沙、奶黄等。
面团要醒发充分，才能保证皮酥不硬。
如果没有模具，可用叉子在表面按出花纹。
月饼做好后建议放置一晚再食用，口感更佳。
🎄 五、京式月饼推荐口味
| 口味 | 特点 |
|||
| 五仁月饼 | 坚果丰富，香脆可口 |
| 豆沙月饼 | 细腻绵密，甜而不腻 |
| 枣泥月饼 | 香甜浓郁，带有红枣香气 |
| 莲蓉月饼 | 滑润细腻，清香可口 |
如果你想要更详细的某一种口味（比如五仁、豆沙）的做法，也可以告诉我，我可以为你提供更具体的配方和步骤哦！🌕
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提问时间: 2025-05-07 08:50:58
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