搜索

---

Yb提问: 冰糖月饼的做法

Ai回答: 以下是冰糖月饼的传统做法，结合了酥皮和经典冰糖馅料的制作步骤，适合家庭制作：

材料准备
酥皮面团（约20个63g月饼）
转化糖浆：140克
枧水：4克（碱水，可替代为少量小苏打+水）
花生油：52克
低筋面粉：200克

冰糖馅料（约30g/个）
老式冰糖：500克（需敲碎成小块，不可用单晶冰糖）
熟花生米：100克（炒香后去皮压碎）
熟核桃/腰果：50克（可选，增加口感）
青红丝：50克（传统配料，可省略）
花生油：30克（调馅用）

制作步骤

1、酥皮面团制作
将转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌至乳化（无油水分离）。
筛入低筋面粉，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒发 2小时以上（冷藏更佳，延长酥皮层次）。

2、冰糖馅料准备
冰糖处理：将老式冰糖用擀面杖敲碎成黄豆大小的颗粒（不可过细）。
炒制馅料：
锅中不放油，小火炒香花生碎和核桃碎。
加入冰糖碎、青红丝，倒入花生油，小火翻炒至所有材料均匀裹上油且稍粘稠（约5分钟）。
离火放凉后分成 30g/份，搓成圆球备用。

3、包制月饼
分面皮：醒好的面团分成 20g/份，搓圆按扁。
包馅：取一份面皮，中间放冰糖馅，用虎口向上推皮包裹住馅料，收口捏紧。
整形：
将包好的月饼坯放在烤盘上（无需模具），轻轻压扁成饼状。
或用模具压制：63g月饼模沾少许面粉，将面团放入模具压实后扣出花纹。
喷水：用喷壶在月饼表面轻喷清水（增加烘烤后酥皮的层次感）。

4、烘烤
烤箱预热 180℃，中层放入月饼，烤 5分钟 定型。
关火，开热风功能继续烘烤 15-20分钟（传统“烘烤法”避免表皮过硬，具体时间依烤箱调整）。
冷却后密封放置 24小时（回油后更酥软）。

关键技巧
1、冰糖选择：必须用老式多晶冰糖，口感更绵密，单晶冰糖易结晶发砂。
2、酥皮层次：面团需充分醒发，烘烤时控制温度避免上色过深。
3、馅料调整：可替换为豆沙、五仁（加瓜子、芝麻等）或果仁组合。
4、无模具版：直接压扁成饼状，口感同样酥脆，更省力。

成品特点
酥皮层层分明，冰糖馅香甜软糯，搭配坚果和青红丝，是传统苏式月饼的经典风味，冷食更佳，酥到掉渣！

如果需要更详细的步骤或变种馅料（如五仁、豆沙），可以进一步补充说明哦！

商家广告：

---

🥮咨询：13924178626

✉️咨询：2366892162@qq.com

🔍微信：

---

👍 0 👎

IP地址: 182.206.232.31

搜索次数: 10

提问时间: 2025-04-25 18:03:03

热门作画：

热门提问：
关于中秋月饼的作文
中药压饼机
广州月饼促销招聘
中秋节月饼盒手工制作
飞月月饼
有中秋节有关的诗句
高州果乡月饼
耀德月饼价格
关于中秋节人物
月饼品牌取名
购买广式月饼
爷爷为我打月饼伴奏
中国月饼分类
桂花中秋节
广州潮馔月饼
华美月饼质量
广州建国酒店月饼贵吗
广州批发小零食在哪里
广州月饼老字号在哪
中班数学装饰月饼盒
中秋节月饼要提前送吗
动物们的中秋节故事
贵州省医月饼
云南医院月饼
月饼发布会邀请函h5
月饼馅的做法大全
富阳月饼糕点厂有哪些
全自动口福饼机器价格
关于中秋节古诗词有哪些
广东酒店月饼礼盒到底在哪里

友情链接：
Sökmotor Android  月饼 

站长工具：
whois查询 搜索