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Yb提问: 蛋黄酥的做法君之

Ai回答: 蛋黄酥是中式点心中的经典之作，外皮酥脆、内馅丰富，口感层次分明。君之是一位非常有名的烘焙达人，他分享的蛋黄酥做法在很多烘焙爱好者中都非常受欢迎。

下面是一个君之风格的蛋黄酥做法，包括材料和详细步骤：

🥮 蛋黄酥（君之版）做法

一、材料准备

酥皮部分：
中筋面粉 150g
猪油（或植物油） 60g
水 70g（根据面团状态调整）
盐 1.5g

内馅部分：
咸蛋黄 8个（可选流心咸蛋黄）
芝麻 30g
白糖 20g
猪油（或黄油） 40g
低筋面粉 30g
红豆沙/莲蓉 适量（根据个人喜好）

二、制作步骤

1、处理咸蛋黄
将咸蛋黄放入烤箱，170℃烤8-10分钟（或用蒸锅蒸10分钟），让蛋黄变软。
取出稍微放凉后，用手指轻轻压碎（不要压太碎，保持一点颗粒感）。

2、制作馅料
在一个碗中，加入压碎的咸蛋黄、芝麻、白糖、猪油和低筋面粉，搅拌均匀成馅。
如果喜欢更香浓的口感，可以加一点熟粉（炒过的低筋面粉）增加细腻度。
最后加入红豆沙或莲蓉，混合均匀备用。

3、制作水油皮
将中筋面粉、盐、水混合，揉成光滑的面团（注意：水要分次加入，避免一次加多）。
揉好后盖上保鲜膜，醒发30分钟。

4、制作油酥
将中筋面粉和猪油混合，用手搓成细沙状，不需要揉，静置备用。

5、包酥
将水油皮分成8份，每份约25g；油酥也分成8份，每份约20g。
取一份水油皮按扁，包入油酥，收口捏紧，翻面后擀成椭圆形，再卷起，形成“千层酥”的效果。
重复以上步骤，全部做好后，盖上保鲜膜，静置15分钟。

6、整形
取出每个剂子，用手掌压平，再擀成圆饼，中间放上准备好的馅料（大约30g左右）。
用虎口慢慢向上收口，捏紧封口，然后把开口朝下，轻轻按扁。

7、烘烤
烤箱预热至180℃，中层烘烤25-30分钟，表面金黄即可出炉。
出炉后稍凉，放在网架上冷却，口感更酥脆。

三、小贴士

猪油可以让蛋黄酥更香更酥，但也可以用黄油代替。
咸蛋黄建议选择新鲜的，流心的更好吃。
馅料可以根据自己喜好换成豆沙、奶黄、五仁等。
包制时动作要轻柔，防止破皮。

如果你想要更详细的图文教程，也可以去君之的博客或者小红书搜索“君之 蛋黄酥”，他会有很多详细的步骤图和视频讲解。

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提问时间: 2025-05-06 07:16:21

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