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Yb提问: 广式月饼的配料

Ai回答: 广式月饼是中国传统月饼的一种，以其皮薄馅多、口感细腻、甜度适中而闻名。其配料主要包括饼皮和馅料两部分。以下是广式月饼的基本配料：

1、饼皮配料
广式月饼的饼皮通常由以下材料制成：
中筋面粉：200克（用于制作饼皮）
转化糖浆：140克（广式月饼特有的糖浆，赋予饼皮独特的口感和光泽）
花生油：50克（或使用其他植物油，增加饼皮的酥软度）
碱水：4克（用于中和糖浆的酸性，使饼皮颜色更漂亮）
盐：少许（调味）

2、馅料配料
广式月饼的馅料种类丰富，常见的有以下几种：

莲蓉馅
莲子：200克（去芯）
白砂糖：100克
花生油：50克

豆沙馅
红豆：200克
白砂糖：100克
花生油：50克

五仁馅
核桃仁：50克
杏仁：50克
瓜子仁：50克
芝麻：30克
糖冬瓜：50克
白砂糖：50克
花生油：30克
熟糯米粉：适量（用于调节馅料的粘稠度）

蛋黄莲蓉馅
莲蓉馅：适量
咸蛋黄：适量（通常每个月饼放半个或一个咸蛋黄）

其他馅料
椰蓉馅、枣泥馅、奶黄馅等，根据个人喜好选择。

3、其他辅助材料
蛋黄液：用于刷在月饼表面，增加光泽（1个蛋黄加少许水稀释）
模具：用于压制成型

制作步骤（简要）：
1、制作饼皮：将转化糖浆、花生油、碱水混合均匀，加入面粉揉成面团，静置松弛1小时。
2、制作馅料：根据选择的馅料类型，将材料煮熟、炒制或混合均匀。
3、包制月饼：将饼皮和馅料按比例分好，包成球状，放入模具中压制成型。
4、烘烤：将月饼放入预热好的烤箱中，先烤5分钟定型，取出刷蛋黄液，再烤15-20分钟至表面金黄。

广式月饼的制作过程较为讲究，尤其是饼皮和馅料的比例、烘烤温度和时间，需要根据实际情况调整。

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提问时间: 2025-05-06 01:31:14

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