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Yb提问: 月饼透明皮的做法

Ai回答: 月饼透明皮，也叫“冰皮”或“水晶皮”，是一种口感Q弹、晶莹剔透的月饼外皮，常用于制作现代风格的月饼，如流心月饼、水果月饼等。下面是一个简单易做的透明皮（冰皮）月饼的做法：

🥮 透明皮月饼（冰皮）做法

🧾 材料（约做12个中等大小月饼）

| 材料 | 用量 |
|--||
| 糯米粉 | 80克 |
| 粘米粉（大米粉） | 40克 |
| 澄粉（小麦淀粉） | 30克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 牛奶/水 | 250毫升 |
| 花生油/玉米油 | 20克 |
| 食用色素（可选） | 少许 |

🍵 做法步骤

1、混合干性材料
将糯米粉、粘米粉、澄粉和白砂糖混合在一个大碗中。

2、加入湿性材料
慢慢倒入牛奶（或水），边倒边搅拌，防止结块。

3、加入植物油
加入花生油或玉米油，继续搅拌至面糊顺滑无颗粒。

4、蒸制
将面糊过筛一次，确保细腻。倒入模具或容器中，盖上保鲜膜。

放入蒸锅，水开后中火蒸约15-20分钟，直到面糊完全凝固、透明。

> ❗注意：蒸的时候不要频繁打开锅盖，以免影响成品口感。

5、冷却定型
蒸好后取出，放凉至室温，再放入冰箱冷藏1小时左右，让面皮更Q弹。

6、包馅
将冰皮分成小剂子（每个约30克），用手掌压成圆饼状，包入你喜欢的馅料（如流心蛋黄、豆沙、莲蓉、水果等），收口捏紧。

7、脱模与保存
用月饼模具压出花纹，脱模后放入密封盒中，冷藏保存，食用前可稍微回温。

✅ 小贴士

冰皮月饼最好当天或隔天食用，口感最佳。
如果想要更透明的效果，可以使用澄粉（小麦淀粉）比例更高一些。
可以根据喜好添加天然色素（如菠菜汁、紫薯泥、抹茶粉等）增加颜色。

如果你喜欢流心月饼或者水果口味的透明皮月饼，也可以告诉我，我可以提供对应的馅料配方哦！🌕

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提问时间: 2025-05-06 00:57:27

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