Yb提问: 蛋黄酥做法大全
Ai回答: 以下是蛋黄酥的几种做法及详细步骤，供您参考：
1、美食天下版蛋黄酥
材料准备：猪油（自制更佳）、红豆沙（推荐购买油性红豆沙，便于操作）、咸蛋黄（如香山品牌）。
制作步骤：
1、准备好所有材料，红豆沙分成小份备用。
2、咸蛋黄表面喷高度白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤至表面变色即可取出。
2、下厨房版蛋黄酥
材料准备：面粉、猪油、红豆沙、咸蛋黄等。
制作步骤：
1、将油皮材料混合均匀，揉成能拉出筋膜的光滑面团，醒面约30分钟。
2、油酥材料混合均匀，揉成团后盖上保鲜膜，常温下松弛30分钟。
3、松弛后的油酥和油皮面团分别分割成12个均等的小剂子。
4、取一个水油皮剂子压扁，包入油酥剂子，收口捏紧。
5、擀成长条形，从一端卷起，再次擀开，包入豆沙馅和咸蛋黄，收口朝下放置。
6、表面刷上蛋液，撒上芝麻，放入预热至170度的烤箱中，烘烤约25分钟。
3、新浪版蛋黄酥（不用猪油）
材料准备：低筋面粉、黄油或植物油、红豆沙、咸蛋黄。
制作步骤：
1、黄油提前软化，与低筋面粉混合均匀，揉成团后静置松弛30分钟。
2、将面团分成若干小剂子，每个剂子压扁后包入红豆沙和咸蛋黄。
3、收口捏紧，搓圆后放入烤盘。
4、表面刷蛋液，撒芝麻，放入预热至170度的烤箱中，烘烤约20分钟。
4、知乎专栏版蛋黄酥
材料准备：面粉、猪油、红豆沙、咸蛋黄。
制作步骤：
1、制作油酥：猪油45克、低筋面粉90克混合均匀成团，盖保鲜膜，静置常温松弛30分钟。
2、制作油皮：高筋面粉70克、低筋面粉30克、猪油15克、水60克混合均匀，揉成光滑面团，同样松弛30分钟。
3、松弛好的油酥和油皮面团分别分割成12个均等的小剂子。
4、每个小剂子按扁，用水油皮包裹油酥，再进行擀卷、包馅等步骤，最后烘烤完成。
以上是几种不同的蛋黄酥做法，您可以根据自己的口味和家中现有的材料选择适合的做法尝试。希望对您有所帮助！[1][2][3][4]
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