Yb提问: 自己做广式月饼
Ai回答: 自己制作广式月饼其实并不难，只要掌握好关键步骤和材料比例，就能做出皮薄馅足、色泽诱人的经典月饼。以下是详细的制作方法：
一、准备材料
饼皮材料（约10个量）
转化糖浆：85克
花生油：25克
枧水：1克（可用食用碱加水调配，如没有可网购）
中筋面粉：100克
馅料（以莲蓉蛋黄为例）
莲蓉：300克
咸蛋黄：10个（提前蒸熟或烤熟）
其他
蛋液：适量（刷面用）
水：少许（调蛋液用）
二、制作步骤
1、制作饼皮
1、混合液体材料：将转化糖浆、花生油、枧水放入碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，直到颜色变浅、质地顺滑。
2、加入面粉：筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，再轻轻揉成光滑不粘手的面团。
3、醒发：将面团包入保鲜膜，室温醒发1~2小时（如果使用高筋和低筋面粉各半，可省略醒发步骤）。
2、准备馅料
将咸蛋黄压碎备用（或直接包裹在馅料中）。
莲蓉分成10份，每份约30克，搓圆备用。
3、包制月饼
1、饼皮分成10份，每份约20克，搓圆后压扁成圆形面皮。
2、取一份莲蓉馅，中间按出一个坑，放入咸蛋黄，收口搓圆。
3、将饼皮擀成稍大的圆形，包入馅料，一边推一边收口，最后搓圆。
4、烘烤月饼
1、定型：将包好的月饼球放入模具中压成型，轻轻磕出放在铺了油纸的烤盘上。
2、第一次烘烤：烤箱预热至170℃，放入月饼烤5分钟定型。
3、刷蛋液：取出月饼稍微放凉，用毛刷轻刷一层蛋液（蛋液加少量水稀释）。
4、第二次烘烤：再次放入烤箱，160℃烤5~8分钟，表面金黄即可。
三、小贴士
1、转化糖浆是关键，可以自制或购买现成的，确保饼皮柔软有光泽。
2、枧水能中和糖浆酸性，帮助上色，不可省略。
3、如果使用模具，可在模具内抹一层油防粘。
4、烘烤时间根据烤箱实际情况调整，避免过度烘烤导致开裂。
按照以上步骤操作，你一定能成功制作出口感酥软、香气扑鼻的广式月饼！祝你中秋快乐，阖家团圆！🌕
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