Yb提问: 浙江蛋黄酥
Ai回答: 关于浙江蛋黄酥，这里整理了一份详细的内容，涵盖做法、特色和相关知识，供你参考：
一、浙江蛋黄酥的特色
浙江蛋黄酥属于江南酥点代表之一，以皮酥馅润、层次分明著称：
口感：外皮轻薄酥脆，内层柔软，咬开可见16-24层酥皮。
风味：融合咸蛋黄的沙香、豆沙的清甜，部分做法会加入桂花蜜或芝麻，增添江南风味。
造型：传统圆形，表面常点缀黑芝麻，部分店铺推出迷你款或定制礼盒装。
二、家庭版做法（附关键技巧）
材料（约15个量）
油皮：中筋面粉200g、猪油60g、糖30g、温水90ml
油酥：低筋面粉250g、猪油125g
馅料：咸蛋黄15个、红豆沙300g（可自制或买低糖版）
步骤
1、处理咸蛋黄
蛋黄喷白酒去腥，180℃烤10分钟至出油，晾凉后压碎备用。
2、制作油皮&油酥
油皮材料揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟；
油酥材料混合成团，冷藏备用。
3、包酥手法（关键步骤）
油皮擀成圆形，包入油酥后收口，擀成牛舌状卷起，重复2次（三次开酥），最终成小剂子。
4、包馅成型
剂子按扁，包入豆沙（裹住蛋黄），收口朝下摆盘，表面刷蛋液、撒芝麻。
5、烘烤定型
烤箱预热180℃，中层烤25分钟，转200℃上色5分钟。
Tips
用猪油起酥效果更佳，素食者可用椰子油替代。
开酥时若面团回缩，需静置松弛10分钟。
烘烤中途不要开烤箱门，避免塌陷。
三、浙江知名店铺推荐
1、杭州·知味观
老字号，蛋黄酥外皮酥脆，咸甜比例均衡，适合伴手礼。
2、宁波·缸鸭狗
传统宁波风味，内馅会加入少许陈皮粉提香。
3、嘉兴·五芳斋
粽子世家出品，蛋黄酥融合粽叶清香，口感独特。
四、延伸知识
历史渊源：蛋黄酥源自江南，浙江版本受南宋宫廷点心影响，曾是端午节传统食物。
文化寓意：圆形象征团圆，咸蛋黄代表“圆月”，豆沙象征“月光”，有祈福之意。
现代创新：部分店推出紫薯蛋黄酥、低糖版，满足健康需求。
如果需要更详细的视频教程或店铺测评，可以告诉我哦！ 🌟
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提问时间: 2025-05-05 10:37:21
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