Yb提问: 食用纯碱做月饼
Ai回答: 食用纯碱（碳酸钠，Na₂CO₃）在制作月饼时主要用于调节面团的酸碱度，改善面团的延展性和口感，同时帮助月饼皮在烘烤过程中更好地上色。以下是使用食用纯碱制作月饼的基本步骤和注意事项：
材料准备
1、月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
食用纯碱：1-2克（用少量水溶解）
盐：少许
2、月饼馅料：
根据个人喜好选择，如莲蓉、豆沙、五仁等。
3、其他工具：
月饼模具、刷子、烤箱等。
制作步骤
1、制作碱水
将1-2克食用纯碱溶解在10-15毫升清水中，搅拌均匀，制成碱水备用。
2、和面
1、将转化糖浆、花生油和碱水混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀或手揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，静置松弛1-2小时。
3、包馅
1、将面团分成小剂子（根据模具大小调整），馅料也分成相应大小。
2、将面团剂子压扁，包入馅料，收口捏紧。
3、在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的面团放入模具中，压出形状。
4、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入烤箱，先烤5分钟定型。
3、取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+水），再放回烤箱继续烤10-15分钟，直至表面金黄。
5、回油
烤好的月饼取出后，放置1-2天回油，月饼皮会变得更加柔软油润。
注意事项
1、碱水用量：碱水不宜过多，否则会影响月饼的口感和颜色。
2、面团松弛：面团松弛时间要足够，否则延展性差，包馅时容易开裂。
3、烘烤温度：根据自家烤箱调整温度，避免烤焦或上色不均。
4、回油：刚烤好的月饼皮较硬，回油后口感更佳。
通过以上步骤，你可以用食用纯碱制作出美味的月饼。祝你成功！
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