Yb提问: 鲜肉月饼怎么弄
Ai回答: 鲜肉月饼是江浙沪一带的传统美食，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，制作起来需要耐心，但按照步骤来并不难！以下是家庭版做法，新手也能轻松上手：
【食材清单】
油皮（外层酥皮）
中筋面粉 150g
猪油 50g（固态）
温水 60-70g（约40℃）
细砂糖 15g
油酥（起酥层）
低筋面粉 120g
猪油 60g（固态）
鲜肉馅
猪肉末 300g（肥瘦3:7最佳）
生抽 15g
老抽 5g（调色）
白糖 10g
料酒 10g
姜末 5g
葱花 20g
白胡椒粉 2g
香油 5g
清水或高汤 20g（分次加，让肉馅多汁）
【制作步骤】
一、准备肉馅
1、肉末加所有调料（除水外）搅打上劲，分次加入清水，顺时针搅拌至吸收，冷藏备用。
二、制作油皮 & 油酥
1、油皮：面粉+糖+猪油混合，分次加温水揉成光滑面团（能拉出厚膜），盖保鲜膜松弛30分钟。
2、油酥：低筋面粉+猪油搓匀成团，盖保鲜膜备用。
三、包酥 & 开酥
1、油皮和油酥各分成12等份（油皮约20g/个，油酥约15g/个）。
2、包酥：油皮压扁包入油酥，收口捏紧，盖保鲜膜防干。
3、第一次擀卷：取一个面团，收口朝上擀成牛舌状（约10cm长），卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
4、第二次擀卷：再次竖着擀长（约15cm），卷起，松弛15分钟。
四、包馅 & 烘烤
1、包馅：取一个卷，中间压扁，两端往中间折，擀成圆皮。包入肉馅（约25g/个），虎口收口捏紧。
2、整形：收口朝下按扁成圆饼，表面盖红色印章（可选）。
3、烘烤：烤箱预热200℃，中层烤25-30分钟，中途翻面一次更均匀，至表皮金黄酥脆。
【关键技巧】
1、猪油是关键：起酥效果比黄油好，可用市售或自制猪油。
2、面团保湿：全程盖保鲜膜，避免干裂。
3、肉馅防出水：搅拌时加淀粉10g或冷藏后再包。
4、酥层不破：擀卷时轻柔，避免油酥漏出。
刚烤好的鲜肉月饼趁热吃，外皮酥得掉渣，肉汁饱满！配一杯茶解腻更完美~ 🥮
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