Yb提问: 月饼粉配方
Ai回答: 以下是几种常见月饼类型的基本“粉类”配方及制作要点，供你参考：
一、广式月饼饼皮配方（中筋面粉版）
材料：
中筋面粉（普通面粉） 200g
转化糖浆（或蜂蜜代替） 140g
碱水（食用碱水或小苏打+水） 4g
花生油/玉米油 50g
做法：
1、将糖浆、碱水、油混合搅拌乳化均匀。
2、筛入面粉，轻柔翻拌至无颗粒，揉成光滑面团。
3、覆保鲜膜静置松弛1小时，再包馅、压模、烘烤（180℃约15分钟，刷蛋液再烤5分钟）。
关键：
面粉选择中筋（蛋白质含量9-12%），筋性适中，易成型。
碱水可平衡糖浆酸性，使饼皮红亮不回软。
二、苏式月饼（油酥油皮）
1、油皮材料：
中筋面粉 200g
猪油/黄油 70g
温水 100ml
盐 2g
2、油酥材料：
低筋面粉 150g
猪油/黄油 75g
做法：
1、油皮：面粉+盐+猪油+水揉成光滑面团，醒发30分钟。
2、油酥：低粉+猪油搓成团，分成小份备用。
3、包酥：油皮擀开包裹油酥，反复折叠擀卷形成酥层，包馅烘烤。
特点：
分层酥皮需严格控制水油比例，手工折叠次数越多越酥脆。
三、冰皮月饼粉类配方
材料：
糯米粉 100g
粘米粉 50g
澄粉（小麦淀粉） 30g
糖粉 50g
牛奶/水 200ml
玉米油 20g
做法：
1、所有粉类+糖+液体混合搅匀，过滤后蒸40分钟至凝固。
2、趁热搅拌至光滑，放凉后包馅冷藏定型。
关键：
澄粉增加透明度和Q弹口感，粘米粉提供绵密感，糯米粉决定软糯度。
四、五仁月饼果仁粉
材料：
核桃仁、杏仁、瓜子仁、榛子、腰果等坚果各50g
芝麻、花生碎、葡萄干、青红丝适量
面粉炒熟作“粉底”约30g
做法：
1、坚果烤香切碎，混合果干、熟面粉、蜂蜜/糖浆拌匀。
2、加少量高度酒增香，冷藏定型后包入饼皮。
提示：
果仁粉需保留颗粒感，避免打成泥，口感更佳。
注意事项：
1、面粉选择：广式用中筋，苏式油皮用中筋、油酥可用低筋，冰皮用糯米粉+澄粉组合。
2、糖浆与油：影响饼皮延展性和酥脆度，不可随意替换。
3、烘烤温度：广式月饼首烤定型最关键，温度过高易裂纹。
如果需要更详细的步骤或调整配方（如低糖、无麸质），可以随时告诉我！ 🌕
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 217.197.82.72
搜索次数: 11
提问时间: 2025-05-03 02:49:30
热门作画：
热门提问：
零食批发仓
河北省零食批发市场
2002年的古树茶王青饼价格
礼品小礼物
拆冰月饼礼盒
鲜花月饼制作
月饼青红丝代表
十全福礼月饼厂家
文水月饼
湖南麻辣零食批发市场
经典月饼广告文案
预订中秋节月饼
2009年的普洱茶饼多少钱一个
咸蛋黄月饼怎么做需要什么材料
月饼纸袋
哪里卖全自动单饼机
椒盐月饼口感
珠海金九月饼
桂味月饼
广东月饼十大名牌
月饼抽检
25克月饼有多大
广州麦轩月饼团购
广东吴川金九月饼
月饼皮和馅的比例
冰皮月饼制作材料
中秋纯音乐
心流月饼
吃月饼的活动
威化饼干生产设备
友情链接：
广州番禺月饼厂
検索エンジンのソースコード
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。