Yb提问: 老芝麻月饼
Ai回答: 关于“老芝麻月饼”，以下是一些相关信息，供你参考：
1、什么是老芝麻月饼？
老芝麻月饼是一种传统中式糕点，以芝麻（黑芝麻/白芝麻）为主要馅料，外皮多为酥皮或冰皮，口感香甜酥脆。它常见于中秋节，但也有些地区全年售卖。不同地区的做法略有差异：
北方：多为酥皮月饼，外皮分层酥脆，内馅用熟芝麻、糖、油炒制。
南方（如广式）：可能用糖浆皮，口感软糯；馅料更细腻，常加入麻油提香。
潮式/云腿月饼：部分地区会加入火腿、瓜子仁等咸味配料，形成咸甜交融的风味。
2、为什么叫“老芝麻”？
“老”：指传统做法或老字号品牌（如北京稻香村、上海沈大成等）。
“芝麻”：馅料以芝麻为主，有时混合花生、瓜子等坚果碎，但芝麻占绝对比例。
有些地方还会在月饼表面撒芝麻装饰，烘烤后香气更浓。
3、自制老芝麻月饼（简易版）
材料：
外皮：中筋面粉、猪油/黄油、糖浆（或水+糖）、碱水（可选）。
馅料：熟黑芝麻/白芝麻200g、糖80g、猪油/玉米油50g、糯米粉30g（黏合用）。
步骤：
1、馅料：芝麻炒香打碎，加糖、油、糯米粉混合成团，搓成小球冷冻定型。
2、酥皮：面粉+猪油揉成油酥，另用糖浆+碱水+面粉揉成油皮，分剂子包裹油酥后擀开（多次折叠增加酥层）。
3、包馅：擀开酥皮包入芝麻馅，收口朝下压模成型。
4、烘烤：表面喷水，180℃烤15-20分钟至金黄。
4、推荐品牌/老字号
北京稻香村：传统五仁月饼含芝麻，酥皮经典。
昆明冠生园：云腿芝麻月饼，咸甜结合。
上海沈大成：黑芝麻流心月饼，软糯细腻。
广州酒家：广式芝麻月饼，皮薄馅足。
5、小贴士
保存：自制月饼常温放3-5天，冷藏延长一周，复烤更酥脆。
健康提示：芝麻富含钙和不饱和脂肪酸，但高油高糖，建议适量食用。
替代方案：可尝试低糖版本（用代糖）或无油烘焙做法。
如果你有更具体的问题（比如某地特色、无糖做法等），可以告诉我，我会补充解答！ 😊
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