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Yb提问: 安琪月饼制作工艺

Ai回答: 安琪月饼是一种传统的中式月饼，以其独特的风味和精致的制作工艺而闻名。以下是安琪月饼的基本制作工艺流程：

1、准备材料
饼皮材料：面粉、转化糖浆、植物油、枧水。
馅料：莲蓉、豆沙、五仁等（根据口味选择）。
其他：鸡蛋液（用于刷表面）、撒在表面的小芝麻或杏仁片。

2、制作饼皮
将转化糖浆、枧水和植物油混合均匀。
慢慢加入面粉，搅拌成面团。
将面团静置1-2小时，让其充分松弛。

3、准备馅料
根据个人喜好准备馅料，可以是自制的莲蓉、豆沙或是购买的五仁馅等。
确保馅料的质地细腻且没有硬块。

4、包馅
将松弛好的饼皮分成小份，每份约30克左右。
将馅料也分成相应的小份，每份约50克左右。
将饼皮包裹住馅料，用手轻轻按压，使其紧密结合。

5、成型
将包好馅的面团放入月饼模具中，轻轻压实。
倒扣模具，将成型的月饼轻轻推出。
将成型的月饼放在烤盘上。

6、烘烤
预热烤箱至180°C。
在月饼表面喷少量水，防止烘烤时开裂。
放入烤箱中层，烤约5分钟，取出稍微冷却。
在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（用蛋黄加少许水调匀），再放回烤箱继续烤约10-15分钟，直到表面金黄。

7、冷却与回油
将烤好的月饼取出，放在网架上自然冷却。
冷却后的月饼密封保存2-3天，让月饼回油，使饼皮更加柔软和香甜。

8、装盒
待月饼回油后，即可装盒，作为礼物或自用。

注意事项
转化糖浆的选择很重要，直接影响月饼的口感和色泽。
烘烤时间和温度需根据具体烤箱调整。
回油过程是安琪月饼风味形成的关键步骤，不要急于食用。

通过以上步骤，您可以制作出美味的安琪月饼，享受传统节日的美味。

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提问时间: 2025-04-25 02:14:54

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