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Yb提问: 下厨房月饼的做法大全

Ai回答: 月饼是中国传统的节日美食，尤其在中秋节期间备受欢迎。根据馅料和制作工艺的不同，月饼可以分为广式、苏式、京式等多种类型。以下是几种常见月饼的详细做法，供你参考。

一、广式月饼（经典莲蓉月饼）

材料准备：
1、饼皮：
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
花生油：40克
枧水：3克

2、馅料：
莲蓉馅：500克
咸蛋黄：适量（可选）

3、工具：
月饼模具
烤箱

步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀，搅拌至乳化状态。
加入中筋面粉，用刮刀拌匀，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置松弛1-2小时。

2、准备馅料：
如果使用咸蛋黄，提前将咸蛋黄喷洒少许白酒，放入烤箱以180℃烤5分钟去腥。
将莲蓉馅分成每份30克的小球，包裹住咸蛋黄备用。

3、包月饼：
将松弛好的饼皮分成每份20克的小球。
取一份饼皮压扁，包入莲蓉馅，用虎口慢慢收口，揉圆。

4、成型与烘烤：
在月饼模具内撒少量面粉防粘，将包好的月饼放入模具中压出形状。
烤箱预热至180℃，将月饼表面喷少许水防止开裂，放入烤箱烤5分钟定型。
取出月饼，刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少量清水调匀），再放回烤箱继续烤15分钟，直至表面金黄。

5、回油：
烤好的月饼放置1-2天，待饼皮回油后口感更佳。

二、苏式月饼（鲜肉月饼）

材料准备：
1、水油皮：
中筋面粉：150克
猪油：50克
温水：60克
细砂糖：10克

2、油酥：
中筋面粉：100克
猪油：50克

3、馅料：
猪肉馅：300克
生抽、老抽、盐、糖、姜末、葱花、香油：适量

步骤：
1、制作水油皮和油酥：
水油皮：将面粉、猪油、温水和糖混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟。
油酥：将面粉和猪油混合，揉成团。

2、准备馅料：
猪肉馅加入调味料搅拌均匀，腌制15分钟。

3、制作酥皮：
将水油皮和油酥分别分成10等份。
取一份水油皮压扁，包入一份油酥，收口捏紧。
擀成长椭圆形，卷起；再次擀平并卷起，静置松弛15分钟。

4、包馅与成型：
将松弛好的酥皮擀成圆形，包入约20克的肉馅，收口捏紧。
整形成圆饼状。

5、烘烤或煎制：
烤箱版：预热至180℃，烤20分钟至表面金黄。
平底锅版：小火煎至两面金黄，熟透即可。

三、冰皮月饼（无需烘烤）

材料准备：
1、冰皮：
糯米粉：50克
粘米粉：50克
澄粉（小麦淀粉）：30克
牛奶：200克
糖粉：50克
玉米油：30克

2、馅料：
豆沙、莲蓉、奶黄等（可根据喜好选择）

步骤：
1、制作冰皮：
将糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、糖粉和玉米油混合，搅拌均匀。
过筛后倒入耐热容器，盖上保鲜膜，蒸20分钟至熟透。
蒸好后趁热揉成光滑面团，冷却备用。

2、分装与包馅：
将冰皮分成每份30克的小球，馅料分成每份20克的小球。
取一份冰皮压扁，包入馅料，收口揉圆。

3、成型：
在月饼模具内撒少许熟糯米粉防粘，将包好的月饼放入模具中压出形状。

4、冷藏：
将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏2小时后再食用，口感更佳。

四、五仁月饼（传统口味）

材料准备：
1、饼皮：
同广式月饼饼皮配方。

2、馅料：
核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生：适量
白糖、麦芽糖、熟面粉、植物油：适量

步骤：
1、炒制馅料：
将坚果切碎，用小火炒香。
加入白糖、麦芽糖、熟面粉和植物油，搅拌均匀，揉成团。

2、包馅与成型：
同广式月饼的做法，将饼皮包入五仁馅，用模具压出形状。

3、烘烤：
同广式月饼的烘烤方法。

温馨提示：
1、制作月饼时，饼皮与馅料的比例通常为3:7或4:6，可根据个人喜好调整。
2、广式月饼需要回油才能达到最佳口感，建议提前制作。
3、冰皮月饼无需烘烤，适合喜欢清爽口感的人群。

希望这些做法能帮助你成功制作美味的月饼！如果有其他问题，欢迎随时提问。

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