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Yb提问: 红豆冰皮月饼馅的做法

Ai回答: 红豆冰皮月饼是一种非常受欢迎的中秋节点心，其馅料通常以细腻香甜的红豆沙为主。以下是制作红豆冰皮月饼馅的详细步骤：

所需材料：
红豆：200克
细砂糖：80-120克（根据个人口味调整）
食用油（如玉米油、花生油）：50克
清水：适量

制作步骤：

1、红豆处理
1、将红豆洗净，挑去杂质。
2、将红豆放入清水中浸泡4小时以上（或隔夜），使其充分吸水膨胀。
3、浸泡完成后，将红豆捞出，沥干水分。

2、煮熟红豆
1、将泡好的红豆放入锅中，加入足量清水（大约是红豆的3倍）。
2、大火煮沸后转中小火，持续煮约1小时，直至红豆完全软烂。（也可以使用高压锅，压煮约30分钟即可。）

3、制作红豆沙
1、将煮熟的红豆连同少量煮豆水一起倒入料理机或破壁机中，搅打成细腻的红豆泥。（如果喜欢颗粒感，可以稍微保留一些红豆颗粒。）
2、如果豆泥太稠，可以适量添加一些煮豆水，但不要加太多，以免影响后续炒制。

4、炒制红豆馅
1、在平底不粘锅中倒入红豆泥，开中小火加热。
2、分次加入食用油，每次搅拌至油完全被红豆泥吸收后再加下一次。
3、加入细砂糖，继续翻炒，直至糖完全溶解并与红豆泥混合均匀。
4、持续翻炒，使红豆馅逐渐变得浓稠，水分蒸发至一定程度（用手捏起一团馅料，能轻松成团且不粘手即可）。
5、关火，将炒好的红豆馅盛出，放凉备用。

小贴士：
1、糖量调整：可以根据个人口味增减糖的用量，但建议不要过少，否则馅料会显得干涩。
2、油的选择：建议使用无味的植物油（如玉米油），避免影响红豆馅的天然香味。
3、保存方法：炒好的红豆馅可以密封冷藏保存3-5天，使用前提前取出回温即可。

总结：
红豆馅的制作关键在于煮豆和炒馅两个步骤，确保红豆彻底煮烂并炒至合适的浓稠度。这样制作出来的红豆馅细腻香甜，非常适合用来制作冰皮月饼。将炒好的红豆馅包入冰皮中，就可以完成美味的红豆冰皮月饼了！

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提问时间: 2025-04-28 13:17:52

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