Yb提问: 50克月饼的做法及配方
Ai回答: 制作50克重的月饼，可以使用以下基本配方和步骤。这里以传统五仁月饼为例进行说明。当然，您也可以根据个人喜好调整馅料。
配方（适用于大约10个50克月饼）
月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油或植物油：50克
碱水（食品级）：3克（如果没有碱水，可以用等量的小苏打代替）
馅料：
五仁馅：500克（根据个人口味准备，通常包括核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生仁等）
制作步骤
1、准备转化糖浆：如果还没有转化糖浆，需要提前准备好。转化糖浆是月饼皮的关键成分之一，可以使月饼在烤制后保持柔软。
2、混合月饼皮材料：在一个大碗中，将转化糖浆、花生油或植物油搅拌均匀，然后加入碱水继续搅拌。接着筛入中筋面粉，用刮刀轻轻拌匀至无干粉状态。注意不要过度搅拌，以免面团出筋。将面团盖上保鲜膜，静置至少1小时。
3、准备馅料：如果您选择的是五仁馅，确保所有坚果都已经切碎，并与其它配料充分混合。每个馅料球应该大约重35克左右（因为皮大约15克）。
4、包制月饼：将静置好的面团分成小份，每份约15克。取一份月饼皮，用手压平成饼状，放入一个馅料球，然后像包包子一样包起来，收口要捏紧。
5、模具压制：将包好的月饼放在撒有少许面粉的案板上，轻轻滚一滚让表面沾满薄薄一层面粉，然后放入月饼模具中，用力压紧后推出。这样可以确保月饼表面光滑，花纹清晰。
6、预热烤箱并刷蛋液：将烤箱预热至180℃。将月饼表面喷一层薄水，防止烤制时开裂，然后刷上一层薄薄的全蛋液（可加一点牛奶调稀）。
7、烤制：先将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟定型，取出晾凉后再次刷上一层蛋液，然后继续烤制10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可。
8、回油：刚出炉的月饼可能表面较硬，需要放置室温下回油2-3天，使月饼皮变得柔软，口感更佳。
以上就是50克月饼的基本做法和配方。希望您能成功制作出美味的月饼！如果有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。
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