Yb提问: 香芋蛋黄酥皮月饼
Ai回答: 香芋蛋黄酥皮月饼是一种结合了传统与创新的中式月饼，外皮酥脆，内馅香甜软糯，尤其是加入了咸蛋黄的点缀，风味层次丰富。以下是制作香芋蛋黄酥皮月饼的具体步骤和注意事项：
所需材料
饼皮部分：
中筋面粉（水油皮用）：200克
低筋面粉（油酥用）：150克
黄油（水油皮用）：70克
水（水油皮用）：80毫升
白砂糖（水油皮用）：30克
食盐（水油皮用）：少许
馅料部分：
香芋泥：400克
咸蛋黄：8个
白砂糖（根据个人口味调整）：适量
黄油（用于炒香芋泥）：30克
牛奶（用于调节香芋泥浓稠度）：适量
制作步骤
1、准备香芋泥
1、将新鲜香芋去皮切块，蒸熟至软烂。
2、将蒸好的香芋块捣成泥状，加入适量牛奶和白砂糖，搅拌均匀。
3、在锅中加入黄油融化后，倒入香芋泥翻炒均匀，使香芋泥更加细腻且不粘手。
4、根据需要调整甜度，完成后放凉备用。
2、处理咸蛋黄
1、将咸蛋黄放入烤箱中以180℃烤约5分钟，使其表面微焦，增加香味。
2、如果喜欢更浓郁的口感，可以将咸蛋黄对半切开。
3、制作水油皮
1、将中筋面粉、黄油、白砂糖、食盐混合，加入温水揉成光滑的面团。
2、盖上保鲜膜静置松弛约30分钟。
4、制作油酥
1、将低筋面粉与黄油混合，揉搓成团。
2、同样静置松弛约30分钟。
5、包制月饼
1、将水油皮分割成每份约25克的小剂子，油酥也分割成每份约15克的小剂子。
2、取一份水油皮压扁，包入一份油酥，收口捏紧，揉圆。
3、将包好的小球擀成长条形，从一端卷起，再竖直放置，再次擀平并卷起，静置松弛15分钟。
4、将松弛后的卷压扁，擀成圆形饼皮。
5、在饼皮中间放入适量香芋泥和一颗咸蛋黄，包好封口，轻轻滚圆。
6、烘烤月饼
1、在包好的月饼表面刷上一层薄薄的蛋液，并撒上少许芝麻装饰。
2、放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约20分钟，直至表面金黄即可。
注意事项
1、香芋泥的湿度：炒香芋泥时要控制好水分，避免太湿导致月饼不易成型。
2、咸蛋黄的选择：选择品质较好的咸蛋黄，确保口感细腻且无腥味。
3、烤箱温度：烘烤时注意观察月饼颜色变化，避免过度烘烤导致外皮变黑。
4、静置松弛：无论是水油皮还是油酥，都需要充分松弛，否则会影响层次感和口感。
按照以上步骤操作，您就能制作出口感酥脆、香甜可口的香芋蛋黄酥皮月饼啦！快来试试吧～
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