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Yb提问: 广式月饼比例

Ai回答: 广式月饼是中国传统糕点之一，以其皮薄馅多、口感细腻而闻名。制作广式月饼的关键在于饼皮和馅料的比例分配。以下是广式月饼制作中常见的比例参考：

1、饼皮与馅料的比例
广式月饼的饼皮与馅料比例通常为 2:8 或 3:7，具体如下：
2:8 比例：
饼皮占总重量的 20%，馅料占 80%。
这种比例适合熟练的手工制作者，因为饼皮较薄，需要较高的包馅技巧。

3:7 比例：
饼皮占总重量的 30%，馅料占 70%。
这种比例更适合初学者，饼皮稍厚，更容易操作。

2、总重量的选择
广式月饼的规格有多种，常见的是 50克、63克、75克、100克 等。以下是不同规格的饼皮与馅料分配（以 3:7 和 2:8 比例为例）：

| 月饼总重量 | 3:7 比例 | 2:8 比例 |
|-|--|--|
| 50 克 | 饼皮 15 克，馅料 35 克 | 饼皮 10 克，馅料 40 克 |
| 63 克 | 饼皮 19 克，馅料 44 克 | 饼皮 13 克，馅料 50 克 |
| 75 克 | 饼皮 22 克，馅料 53 克 | 饼皮 15 克，馅料 60 克 |
| 100 克 | 饼皮 30 克，馅料 70 克 | 饼皮 20 克，馅料 80 克 |

3、馅料的组成比例
广式月饼的馅料通常由 主馅料 和 辅料 组成。例如：
莲蓉馅：莲子泥与糖、油的比例一般为 2:1:1（莲子泥 2 份，糖 1 份，油 1 份）。
五仁馅：坚果（如核桃、杏仁、花生等）与糖浆、油的比例约为 5:2:1。
豆沙馅：红豆泥与糖、油的比例一般为 2:1:1。

4、饼皮的配方比例
广式月饼的饼皮主要由 转化糖浆、花生油、碱水 和 面粉 组成，常用的比例为：
转化糖浆：花生油：碱水 = 4:2:1。
面粉的用量根据糖浆和油的比例调整，通常为糖浆重量的 1.2 倍左右。

注意事项
1、转化糖浆 是广式月饼饼皮的重要原料，需提前制作或购买成品，确保月饼回油后口感柔软。
2、碱水 的作用是中和糖浆的酸性，同时帮助月饼上色。如果没有碱水，可以用小苏打加水代替，但需谨慎使用。
3、包馅时注意均匀分布，避免露馅或破皮。
4、烘烤温度一般为 180-200℃，先烤 5 分钟定型，取出刷蛋液后再继续烤 10-15 分钟。

通过以上比例和技巧，您可以制作出口感细腻、外观漂亮的广式月饼！如果有其他问题，欢迎随时提问。

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提问时间: 2025-04-24 20:16:18

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