Yb提问: 香港半岛奶黄月饼配方
Ai回答: 香港半岛酒店的奶黄月饼以其独特的风味和高品质而闻名，但其具体配方属于商业机密，不会公开。不过，我可以提供一个经典的奶黄月饼馅料的基本制作方法，供您参考和尝试：
奶黄月饼馅料基本配方
材料：
鸡蛋：4个（约200克）
细砂糖：150克
黄油（或奶油）：100克
淡奶油：50克
低筋面粉：50克
吉士粉（即 Custard Powder，可选）：30克
盐：一小撮（约1克）
制作步骤：
1、准备材料：将所有材料准备好并称重。
2、融化黄油：将黄油切成小块，放入微波炉中加热至完全融化，或者用小锅隔水加热融化。
3、混合鸡蛋和糖：在大碗中打入鸡蛋，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅、体积膨胀。
4、加入黄油和淡奶油：将融化的黄油和淡奶油慢慢倒入鸡蛋糊中，边倒边用打蛋器低速搅拌均匀。
5、筛入面粉和吉士粉：将低筋面粉和吉士粉一起过筛加入到蛋糊中，再加入一小撮盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直至没有干粉。
6、煮制奶黄馅：将混合好的奶黄馅倒入不粘锅中，用中小火加热，不断搅拌，防止糊底。随着加热，馅料会逐渐变稠，继续搅拌至馅料变得浓稠且光滑，可以拉起旗帜状即可离火。
7、冷却定型：将煮好的奶黄馅倒入容器中，表面盖上保鲜膜（保鲜膜贴紧馅料表面，防止形成水汽），放入冰箱冷藏至少4小时以上，最好过夜，让馅料充分冷却定型。
8、制作月饼：取出定型的奶黄馅，根据月饼模具的大小分割成适当重量的小份，包入月饼皮中，用模具压制成型。然后按照个人喜好进行烘烤或其他处理。
注意事项：
糖量调整：根据个人口味，可以适当调整糖的用量。
避免过度搅拌：在煮制奶黄馅时，要不断搅拌，但避免过度搅拌导致馅料过于干燥。
馅料保存：制作好的奶黄馅如果一次用不完，可以密封后放入冰箱冷藏保存，但最好在一周内使用完毕。
这个配方是一个基础版本，您可以根据自己的口味和需求进行适当的调整和创新。希望您能制作出美味的奶黄月饼！
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