Yb提问: 蛋黄月饼的做法图片
Ai回答: 以下是制作蛋黄月饼的详细步骤及关键要点，结合知识库中的信息整理而成。您可通过提到的平台（如千库网、360Doc、广州本地宝等）查看配套图片辅助操作：
蛋黄月饼制作步骤
1、准备材料
饼皮材料（以50克月饼为例）：
转化糖浆：约140克（或按配方调整）
玉米油：50克
碱水（枧水）：4克
中筋面粉：200克
馅料：
莲蓉/红豆沙/绿豆沙：每份约30-40克（皮馅比例1:4，如50克月饼则皮10克，馅40克，加蛋黄）
咸蛋黄：每个月饼用半颗或1颗（根据大小调整，避免爆裂）
其他：
全蛋液（刷表面用）
烤箱、模具（月饼模）、烘焙纸等。
2、制作饼皮面团
1、将转化糖浆、碱水、玉米油混合搅拌至乳化。
2、筛入面粉，揉成光滑面团，静置1小时以上。
3、处理蛋黄与馅料
1、蒸蛋黄：咸蛋黄喷少量白酒（去腥），蒸10分钟至流心，放凉后对半切或整颗使用。
2、包馅：
将莲蓉/豆沙分成小份，每份加入蛋黄，揉圆备用。
例如：50克月饼需馅料40克（豆沙30克+蛋黄10克）。
4、模具成型
1、将饼皮面团分割成所需大小（如50克月饼需10克皮）。
2、取一块饼皮按扁，包入馅料蛋黄球，收口搓圆。
3、放入月饼模具中，压出花纹，摆放在烤盘上。
5、烘烤
1、烤箱预热至180℃，放入月饼中层。
2、先烤5分钟定型，取出刷一层薄蛋液（边缘避开）。
3、继续烤12-15分钟，至饼皮金黄酥脆，注意观察防止烤焦。
6、回油
烤好的月饼冷却后，密封放置1-2天，饼皮会逐渐回油变软，口感更佳。
关键提示
1、蛋黄处理：蒸蛋黄时加白酒去腥，避免流油过多。
2、分量控制：馅料过大会导致爆裂，建议皮馅比1:4。
3、烘烤技巧：刷蛋液要薄，避免花纹模糊；中途可加盖锡纸防上色过深。
4、回油：必须回油后才软糯，否则口感干硬。
图片参考平台
1、千库网：搜索“中秋月饼蛋黄馅做法图片”，可找到手绘步骤图及成品图。
2、360Doc：君之配方的图文教程（莲蓉蛋黄月饼分步图解）。
3、广州本地宝：红豆沙蛋黄月饼的烤制过程图。
4、YouTube：搜索“咸蛋奶黄月饼”，观看视频教程并截图关键步骤。
建议根据具体需求选择平台查看详细图片，结合文字步骤更易掌握技巧！
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提问时间: 2025-04-26 16:36:59
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