Yb提问: 火腿月饼生产加工
Ai回答: 火腿月饼是中国云南省昆明市的传统特色美食，以其独特的风味和制作工艺闻名。火腿月饼以云南宣威火腿为主要原料，搭配优质面粉、糖、油等配料制成。以下是火腿月饼的生产加工流程：
一、主要原料准备
1、宣威火腿：选用优质宣威火腿，切成小块或细末。
2、面粉：选择高筋面粉，用于制作饼皮。
3、糖：一般使用白砂糖或红糖。
4、猪油（或植物油）：提供酥脆口感。
5、鸡蛋：增加饼皮的光泽。
6、水：用于调节面团的湿度。
7、其他辅料：如芝麻、香油等（可选）。
二、生产加工步骤
1、火腿馅料制备
火腿处理：将宣威火腿切成小丁或细末，确保大小均匀。
炒制馅料：在锅中加入适量猪油，将火腿丁炒至微黄，加入适量糖调味，炒至糖融化且火腿吸收糖分。
冷却备用：将炒好的火腿馅料放凉，待用。
2、饼皮制作
混合干料：将面粉过筛后与糖混合均匀。
加入油脂：加入猪油（或植物油），用手搓成类似“雪花状”。
加水揉面：逐渐加入水，揉成光滑的面团。
醒发：将面团盖上湿布或保鲜膜，静置约30分钟，让面团松弛。
3、包馅成型
分割面团：将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子重量约为30-50克。
包馅：取一个面团剂子，压扁后放入适量火腿馅料，然后包好，捏紧收口。
整形：将包好的月饼轻轻压平，使其呈圆形或其他形状。
4、表面装饰
在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（鸡蛋液），增加光泽。
可根据需要撒上芝麻或其他装饰物。
5、烘烤
将月饼放入预热至180℃左右的烤箱中。
烘烤时间约为15-20分钟，直到月饼表面金黄即可。
6、冷却与包装
将烤好的月饼取出，自然冷却。
使用食品级包装材料进行密封包装，避免受潮。
三、关键控制点
1、火腿质量：选择优质宣威火腿是保证火腿月饼风味的关键。
2、馅料比例：火腿馅料的比例需适中，过多会影响口感，过少则不够浓郁。
3、烘烤温度与时间：烘烤时需注意温度和时间的控制，避免月饼烤焦或未熟。
4、卫生管理：生产过程中需严格遵守食品安全标准，确保生产环境清洁。
四、注意事项
1、火腿月饼属于高糖高脂食品，建议适量食用。
2、生产过程中应尽量减少人工接触，避免污染。
3、火腿月饼易吸潮，需在干燥环境下储存。
通过以上步骤，可以制作出口感酥脆、香味浓郁的火腿月饼。这种传统美食不仅深受云南本地人的喜爱，也吸引了全国乃至世界各地的食客。
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