Yb提问: 凤梨月饼的做法
Ai回答: 材料：
凤梨馅料：新鲜菠萝1个（约500克），冰糖200克，麦芽糖100克，柠檬汁少许。
月饼皮：中筋面粉300克，转化糖浆225克，枧水（食用碱与水按1:9的比例调制）7.5克，花生油75克。
做法：
1、制作凤梨馅料
1、准备菠萝：选择一个新鲜的菠萝，削去外皮和顶部，切成小块，去掉中间的硬芯。
2、煮菠萝：将切好的菠萝块放入锅中，加入冰糖，用中小火慢慢煮至菠萝变软，水分减少。
3、加入麦芽糖和柠檬汁：当菠萝煮至较干时，加入麦芽糖和少许柠檬汁，继续煮至馅料浓稠，能抱团即可。注意不要煮得太干，以免影响口感。
4、冷却备用：将煮好的凤梨馅料放凉，装入容器中密封，放入冰箱冷藏备用。
2、制作月饼皮
1、混合材料：在大碗中，将转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀，然后逐渐加入中筋面粉，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。
2、醒面：将面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒面约1-2小时，让面团更加柔软易操作。
3、包馅与成型
1、分剂子：将醒好的面团和凤梨馅料分别分成若干等份（根据月饼模具的大小来决定每份的重量）。
2、包馅：取一份面团，用手压扁，包入一份凤梨馅料，用虎口慢慢收口，捏紧封口处，确保馅料不漏出。
3、成型：将包好的月饼坯放入月饼模具中，轻轻按压，使其成型，然后脱模放在烤盘上。
4、烘焙
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃（350°F）。
2、第一次烘烤：在月饼表面轻轻刷一层蛋黄液（可选），放入预热好的烤箱中层，烤约10分钟。
3、第二次烘烤：取出月饼，再刷一次蛋黄液，继续烤约10-15分钟，直到月饼表面金黄且熟透。
5、冷却与回油
1、冷却：将烤好的凤梨月饼从烤箱中取出，放在烤网上自然冷却。
2、回油：月饼冷却后，密封保存1-2天，让其回油，这样月饼皮会更加柔软美味。
现在，美味的凤梨月饼就做好了！你可以根据个人口味调整馅料和皮的比例，制作出更多不同风味的月饼。享受你的美食时光吧！
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