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Yb提问: 传统月饼皮

Ai回答: 传统月饼皮的制作方法有很多种，但其中最常见的是广式月饼皮和苏式月饼皮。下面我将介绍这两种月饼皮的基本制作方法。

广式月饼皮

广式月饼皮的特点是口感较为酥软，制作步骤如下：

1、材料准备：中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水（碱性物质，用于中和糖浆的酸性）。
2、面团制作：将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后，加入面粉搅拌成团，静置松弛约1-2小时。
3、包馅：将松弛好的面团分成小块，每块包裹上适量的馅料（如莲蓉、豆沙等），捏紧封口。
4、成型：用模具压出花纹，然后在表面喷洒少许清水。
5、烘烤：放入预热至180°C的烤箱中，先烤5分钟定型，取出刷蛋液，再烤10-15分钟至表面金黄即可。

苏式月饼皮

苏式月饼皮的特点是层次分明，口感酥脆，制作步骤如下：

1、材料准备：低筋面粉、猪油、水。
2、油皮与油酥制作：
油皮：将一部分面粉与猪油、水混合揉成光滑的面团。
油酥：将另一部分面粉与猪油混合揉成团。
3、包制：将油皮擀开，包入油酥，收口朝下放置，然后擀成长方形，折叠三次（类似于做千层酥的过程），每次折叠后都要适当松弛。
4、包馅：将处理好的面团切成小块，每块包裹上适量的馅料（如五仁、枣泥等），捏紧封口。
5、烘烤：放入预热至170°C的烤箱中，烤约20-25分钟至表面金黄即可。

以上就是两种传统月饼皮的基本制作方法，希望对你有所帮助！

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提问时间: 2025-05-09 12:20:21

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